咖啡并非每個(gè)人的身體都可以品嘗的，心悸、容易失眠的人都必須減量飲用咖啡，其原因來(lái)自于咖啡因?？Х壤锏目Х纫驎?huì)導(dǎo)致失眠、情緒興奮…等，也因此使愛(ài)喝咖啡卻不能喝咖啡的人扼腕。

如今市面上所說(shuō)的低咖啡因咖啡是指咖啡豆烘焙前先經(jīng)過(guò)處理，分離出94%~98%的咖啡因，使咖啡因含量大幅降低。

據(jù)傳德國(guó)著名詩(shī)人“歌德”也是位咖啡的愛(ài)好者，但卻又飽受喝咖啡后無(wú)法入眠的痛苦，喜歡卻又無(wú)法親近的感受讓歌德去找好友隆吉(Runge)分析咖啡豆的成分，并找出咖啡妨礙睡眠原因。約于西元1820年隆吉找出影響睡眠的因素是咖啡因，并且研究出分離咖啡豆與咖啡因的方法，因此隆吉成為低咖啡因咖啡的始祖。

當(dāng)時(shí)隆吉雖然找到咖啡影響睡眠的因素，但萃取咖啡因的技術(shù)無(wú)法大量生產(chǎn)低咖啡因咖啡，直到西元1903年德國(guó)咖啡豆進(jìn)口商羅塞魯斯(Ludwig Roselius)發(fā)現(xiàn)咖啡豆一但被海水浸濕，咖啡因的含量就會(huì)減少很多，于是他請(qǐng)了一批化學(xué)家進(jìn)行研究開(kāi)發(fā)萃取咖啡因的技術(shù)，使萃取技術(shù)有了重要突破，低咖啡因咖啡才開(kāi)始進(jìn)行量產(chǎn)。

雖然當(dāng)初研究咖啡因影響睡眠的因子是隆吉，但低咖啡因的推手正是那位偉大詩(shī)人歌德。