很多人都會(huì)去超市買(mǎi)咖啡粉，然后在家用最簡(jiǎn)單的滴濾咖啡機(jī)做咖啡。但你不一樣。你選擇去深入探索咖啡的世界，去了解咖啡種植、加工、烘焙和沖泡的奧秘。你的選擇是完全正確的，你的體驗(yàn)將因?yàn)槟愕奶剿鞫兊门c眾不同。

在開(kāi)始接觸咖啡以后，你肯定會(huì)非常好奇，咖啡在被沖泡以前，都經(jīng)歷了哪些加工過(guò)程，其中就包括生豆的加工方式。生豆的加工方式大致可分為兩種：水洗和日曬。每一種方式都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)，都會(huì)給咖啡的口味帶來(lái)巨大影響。

首先，我們需要了解咖啡豆是什么，以及是如何生產(chǎn)的。了解生豆的種植和加工過(guò)程能夠幫你理解為什么每一種咖啡的味道都與眾不同，還能幫你在品嘗新品種咖啡時(shí)預(yù)測(cè)它的口味。

咖啡其實(shí)是一種果實(shí)，咖啡果實(shí)紅色或者黃色的，內(nèi)部含有2粒由柔軟粘膜和“羊皮紙”包裹的種子。生豆的加工從果實(shí)被運(yùn)離種植園的那一刻開(kāi)始。采摘之后，咖啡豆必須與果實(shí)分離，并保證粘膜中含有的香氣和口味不流失。

1、水洗

水洗加工是將果實(shí)放入脫漿機(jī)中進(jìn)行果皮果肉分離，一旦分離，人們會(huì)將仍然包裹在粘膜中的咖啡豆放入水中發(fā)酵1-2日或者更長(zhǎng)時(shí)間。發(fā)酵過(guò)后，人們會(huì)用水清洗咖啡豆，去除已經(jīng)充分釋放香氣和口味的粘膜。

在所有加工方式當(dāng)中，水洗法是最能保證咖啡品質(zhì)的方法之一，但水洗法對(duì)工作人員知識(shí)和技術(shù)的要求比較高，用水量也很大。許多世界知名的高品質(zhì)咖啡都是水洗加工的。

2、日曬

日曬加工是最傳統(tǒng)的處理方法，歷史長(zhǎng)達(dá)數(shù)百年之久。在日曬加工中，人們首先會(huì)將洗凈的咖啡果實(shí)直接放在太陽(yáng)底下晾曬干燥。干燥完成后，再將綠色的生豆從干燥、發(fā)酵過(guò)的外殼中分離。

分離的過(guò)程是最困難、也是風(fēng)險(xiǎn)最高的，因?yàn)槿藗儗?duì)這一過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控手段非常少，也缺少統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。但日曬法需要的知識(shí)和技術(shù)水平較低，操作過(guò)程比較簡(jiǎn)單，廣泛應(yīng)用于全球的各大產(chǎn)地。

3、半水洗

半水洗融合了水洗和日曬兩種方式。在半水洗過(guò)程中，人們會(huì)首先去除果皮，但會(huì)保留部分果肉進(jìn)行日曬干燥。干燥完成后，果肉仍保持濕潤(rùn)，人們?cè)賹⒖Х壬古c果肉分離。
口味區(qū)別

我們都知道咖啡的沖泡方式會(huì)影響咖啡的口味，但其實(shí)早在咖啡烘焙和沖泡之前，生豆的加工方式也會(huì)深刻影響咖啡的風(fēng)味，尤其是水洗和日曬咖啡的味道有著很大區(qū)別。

1、水洗

相比咖啡的歷史，水洗加工出現(xiàn)的時(shí)間尚晚。水洗加工的咖啡口感更加純凈、明亮，水果味更濃。如果你喜歡咖啡的酸味，那么水洗咖啡是首選。

2、日曬

日曬咖啡通?？诟懈雍裰兀鹞陡鼭?，更加絲滑，風(fēng)味更加復(fù)雜。日曬加工通常在其后比較干燥的地區(qū)使用，例如印尼、埃塞俄比亞和巴西。這些國(guó)家通常日照充足，能夠?yàn)榭Х榷沟母稍飫?chuàng)造更加理想的環(huán)境。

3、半水洗

半水洗咖啡同時(shí)具有日曬咖啡醇厚的口感和口味的復(fù)雜度，以及水洗咖啡的酸度和純凈感。半水洗的創(chuàng)造初衷就是結(jié)合兩種加工的優(yōu)勢(shì)，通常咖啡的酸度會(huì)更高一些。

如果你想通過(guò)這篇文章找出哪一種加工方式更好，那么恐怕你要失望了，因?yàn)閷?duì)于加工方式的選擇，完全取決于個(gè)人喜好。無(wú)論是水洗、日曬還是半水洗都能生產(chǎn)處品質(zhì)極高的咖啡，但有些人就是更加喜歡水洗咖啡的酸度，有些人更喜歡日曬咖啡的甜味，選擇不分對(duì)錯(cuò)。