咖啡豆在變成我們熟知的模樣之前，

我們會(huì)有哪些操作呢？

一起來(lái)看看吧~

1、自然日曬法

這種處理方法的過(guò)程 為簡(jiǎn)單。果實(shí)在采摘之后不經(jīng)處理便開(kāi)始日曬干燥過(guò)程。這是現(xiàn)存 古老的處理方法。如今埃塞俄比亞和巴西等地仍在使用這種處理方法。自然日曬法在水資源匱乏的地區(qū) 為常見(jiàn)。干燥的過(guò)程通常要持續(xù)4周左右。處理的方法必須非常嚴(yán)謹(jǐn)，以保證咖啡不失去任何風(fēng)味。自然日曬法要求當(dāng)?shù)貧夂驑O為干燥。在某些地區(qū)，人們會(huì)利用烘干機(jī)輔助咖啡果實(shí)的干燥過(guò)程（烘干機(jī)的熱風(fēng)能夠加速干燥過(guò)程，幫助人們控制干燥程度）。

自然日曬法能夠保留咖啡果實(shí)的水果香味。在品嘗這種咖啡時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)咖啡富有水果香氣，口感更加明亮。在干燥之后，人們會(huì)用專門(mén)的機(jī)器去除表層的外殼。這一過(guò)程被稱為“干燥去殼（DryMilling）”。

2、水洗法

在水洗過(guò)程中，果實(shí)的果皮和果肉經(jīng)特殊的去漿機(jī)處理與咖啡豆剝離?？Х榷闺S后進(jìn)入發(fā)酵缸進(jìn)行發(fā)酵處理，以使粘膜不再粘滑。黏膜中的糖分會(huì)在發(fā)酵過(guò)程中被分解。根據(jù)發(fā)酵手法的不同，發(fā)酵的時(shí)間通常為12小時(shí)至6天（一些種植者會(huì)利用淋水系統(tǒng)發(fā)酵咖啡豆。這種方法被稱為“肯尼亞水洗法（Kenyanmethod），通常會(huì)持續(xù)數(shù)日）。

決定何時(shí)停止發(fā)酵極為重要。一旦咖啡過(guò)度發(fā)酵，咖啡的味道就會(huì)變得過(guò)酸。一旦粘膜的粘性物質(zhì)被分解殆盡，人們就會(huì)利用大量的水將其沖洗下去（生豆處理過(guò)程中產(chǎn)生的廢水被認(rèn)為是咖啡工業(yè)的污染源頭。如今，很多地區(qū)正在研究先進(jìn)技術(shù)，以回收利用并過(guò)濾這一過(guò)程產(chǎn)生的廢水）。水洗法產(chǎn)生于19世紀(jì)，也被稱為“濕法加工”。

嚴(yán)格受控的發(fā)酵過(guò)程會(huì)提高咖啡的酸度，并會(huì)在咖啡 終的口味中有所體現(xiàn)。但只要在發(fā)酵過(guò)程后立即進(jìn)行水洗處理，咖啡的口味就可以得到提升，并帶有明亮的酸味。

3、自然水洗法

這種方法在巴西極為常見(jiàn)。自然水洗法與水洗法極為相似，不同之處在于自然水洗法是用高壓水洗機(jī)去除咖啡表層的粘膜的，從而跳過(guò)的發(fā)酵過(guò)程。巴西和哥倫比亞的數(shù)家咖啡生豆處理公司已將這種方法申請(qǐng)專利，并成為了當(dāng)?shù)氐淖匀凰导庸ぐl(fā)壟斷企業(yè)。這種方法的用水量遠(yuǎn)低于水洗發(fā)，因此有些人習(xí)慣稱之為“半干燥法（Semi-Dry）”。由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵，咖啡豆并不存在（或僅存在極低的）發(fā)酵風(fēng)險(xiǎn)，咖啡的整體品質(zhì)更加恒定。

但不幸的是，咖啡由于沒(méi)有發(fā)酵，口味會(huì)趨于平淡。因此，種植者不會(huì)對(duì)超高品質(zhì)的咖啡豆種使用自然水洗法。大部分生豆采購(gòu)公司也很少購(gòu)買經(jīng)自然水洗法加工處理的咖啡哦度。

4、蜜處理法

哥斯達(dá)黎加幾乎全部產(chǎn)區(qū)都在使用蜜處理法。這種方法也在整個(gè)中美洲廣為流傳。由于咖啡豆表層粘膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為“蜜”。在蜜處理過(guò)程中，咖啡在干燥時(shí)會(huì)留有部分或全部的“蜜”?？Х裙麑?shí)經(jīng)采摘、分級(jí)和去果肉果皮，便會(huì)被放在干燥床上進(jìn)行干燥。

由于粘膜的干燥時(shí)間很短，因此在干燥過(guò)程中咖啡豆幾乎不會(huì)發(fā)生發(fā)酵。用這種處理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日曬法加工要低很多。

咖啡豆批發(fā)

5、烘焙

簡(jiǎn)單的說(shuō)，就是把豆子“弄熟”，專業(yè)咖啡的烘焙方式通常分為下例八個(gè)階段。

（1）極淺烘焙（LIGHTRoast）

烘焙程度；極淺度烘焙，又名淺烘焙。淺褐色，一般在 爆開(kāi)始前后，195~205度。所有烘焙階段中 淺的烘焙度，咖啡豆的表面呈淡淡的肉桂色，其口味和香味均不足，此狀態(tài)幾乎不能飲用。淺褐色一般用在檢驗(yàn)上，很少用來(lái)品嘗。

（2）淺烘焙（CINNAMONRoast）

烘焙程度；淺度烘焙，又名肉桂烘焙。黃褐色， 爆結(jié)束，約205度。一般的烘焙度，外觀上呈現(xiàn)肉桂色，臭青味已除，香味尚可，酸度強(qiáng)，為美式咖啡常采用的一種烘焙程度。

（3）微中烘焙（MEDIUMRoast）

烘焙程度；中度烘焙，又名微中烘焙。褐色，約205到215度。中度的烘焙火候和淺烘焙同屬美式的，除了酸味外，苦味亦出現(xiàn)了，口感不錯(cuò)。香度、酸度、醇度適中，常用于混合咖啡的烘焙。

（4）中烘焙（HIGHRoast）

烘焙程度；中度微深烘焙，又名濃度烘焙。屬于中度微深烘焙，較微中烘焙度稍強(qiáng)，表面已出現(xiàn)少許濃茶色，苦味亦變強(qiáng)了?？Х任兜浪嶂袔Э?，香氣及風(fēng)味皆佳， 常為日本、中歐人士所喜愛(ài)。（藍(lán)山咖啡）

（5）中深烘焙（CITYRoast）

烘焙程度；中深度烘焙，又名城市烘焙。紅褐色，約215到225度。 標(biāo)準(zhǔn)的烘焙度，苦味和酸味達(dá)到平衡，常被使用在法式咖啡。（巴西、哥倫比亞）

（6）深烘焙（FULL-CITYRoast）

烘焙程度；微深度烘焙，又名深城市烘焙。深褐色*點(diǎn)狀出油，第二爆開(kāi)始前約225~230度。較中深烘焙度稍強(qiáng)，顏色變得相當(dāng)深，苦味較酸味強(qiáng)，屬于中南美式的烘焙法，極適用于調(diào)制各種冰咖啡。

（7）極深烘焙（FrenchRoast）

烘焙程度；深度烘焙，又名法式烘焙。又稱法式或歐式烘焙，屬于深度烘焙，深褐色*表面出油，約230到235度。色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺(jué)不出，在歐洲尤其以法國(guó) 為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有特有香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。

（8）極深烘焙（ItalianRoast）

烘焙程度；極深度烘焙，又名意式烘焙。又稱意式烘焙，烘焙度在碳化之前，有焦糊味，接近黑色表面油膩，約240度以上。主要流行于拉丁國(guó)家，適合快速咖啡及卡布基諾。多數(shù)使用在Espresso系列咖啡上。

總之，一顆咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)，從栽培到產(chǎn)出，至少3-6年的時(shí)間，某些優(yōu)秀的豆種成長(zhǎng)的速度可能更加緩慢，陽(yáng)光，雨水，海拔，土壤，悉心地栽種都是缺一不可。每一杯咖啡都來(lái)之不易。